Einfache Bananenbrot Muffins
Dieses Rezept für einfache Bananenbrot Muffins ohne Zucker ist einfach der Hammer! Schnell, gesünder und sooo lecker!
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Zutaten
- 120 ml geschmolzenes Kokosöl oder Olivenöl
- 80 ml Ahornsirup
- 2 Eier
- 260 g Banane (circa 2 1/2 Bananen)
- 80 ml Milch
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Zimt
- 1/2 TL Salz
- 210 g Vollkorn-Weizenmehl
- 30 + 5 g Kernige Haferflocken
- 50 g Pekannüsse gehackt
Anleitung
- Ofen auf 170 Grad vorheizen und ein Muffinblech buttern.
- Geschmolzenes Kokosöl und Ahornsirup in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen verrühren. Eier hinzufügen und gut verrühren. Bananen mit einer Gabel zermusen. Bananenmus und Milch unterrühren, dann Backpulver, Vanilleextrakt, Zimt und Salz ebenfalls unterrühren.
- Mehl und Haferflocken mit einem großen Löffel vorsichtig unterheben, bis sich gerade alles vermischt hat. Pekannüsse unterheben.
- Den Teig gleichmäßig auf 10 bis 12 Muffinförmchen aufteilen, sie sollten zu etwa 2/3 gefüllt sein. Mit den restlichen Haferflocken bestreuen.
- Circa 30 Minuten oder so lange backen, bis ein in den Muffin gesteckter Zahnstocher sauber wieder aus dem Muffin herauskommt.
- Abkühlen lassen und genießen.
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