Deftiger Kartoffeleintopf
Dieser deftige Kartoffeleintopf ist herrlich sättigend, vollgepackt mit Kartoffeln, Gemüse und Würstchen. Das Beste: Er ist in nur 20 Minuten vorbereitet und wunderbar Meal Prep-geeignet, denn am zweiten Tag schmeckt der Eintopf noch besser. Unbedingt ausprobieren!
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Zutaten
- 1 kg Kartoffeln vorwiegend festkochend
- 1 Bund Suppengrün 500 g
- 1 Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 800 ml Gemüsebrühe
- Muskat
- 2 Wiener Würstchen in Scheiben
- Salz und Pfeffer
Anleitung
- Kartoffeln und Suppengrün putzen und mundgerecht würfeln. Petersilie hacken. Zwiebel schälen und fein hacken.
- Öl in einem großen Topf erhitzen und Gemüse und Zwiebel darin ein paar Minuten anbraten. Mit Brühe ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
- 500 ml des Eintopfs separat pürieren, dann wieder mit in den Topf geben. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Würstchen hinzufügen und 3 Minuten mitkochen.
- Mit Petersilie bestreut genießen.
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