Carrot Cake Muffins
Super einfache, saftige Carrot Cake Muffins mit Pecannuss! Dieses schnelle Rezept ist perfekt für Kinder, Geburtstag und Kaffeekränzchen.
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Zutaten
- 160 g helles Vollkornmehl
- 150 g Zucker
- 1 1/2 TL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 1 1/2 TL Zimt
- 180 ml Sonnenblumenöl
- 2 Eier Größe M zimmerwarm
- 2 TL Vanilleextrakt
- 2 EL Milch
- 170 g Karotten gerieben
- 50 g Pecannüsse gehackt
- 150 g Creme Fraiche
- 1/2 Bio-Zitrone Abrieb
- 2 TL Zucker
Verhindert, dass dein Gerät dunkel wird
Anleitung
- Ofen auf 180 Grad vorheizen und ein Muffinblech fetten.
- In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Zimt vermischen. Sonnenblumenöl unterrühren. Eier einzeln unterrühren und mixen, bis alles gut vermischt ist.
- Vanilleextrakt und Milch unterrühren. Dann Karotten und Pecannüsse unterheben und rühren, bis alles vermischt ist.
- Teig gleichmäßig in die Muffinform füllen. Bei 180 Grad circa 25 Minuten backen, bis die Muffins oben trocken und ganz leicht goldbraun sind.
- Muffins vor dem Dekorieren mit dem Topping komplett abkühlen lassen. Dann Creme Fraiche, Zitronenabrieb und Zucker vermischen und das Topping gleichmäßig auf die Muffins geben. Genießen.
Mias Tipps
Das Rezept funktioniert auch super mit anderen Nüssen wie Walnüssen oder Haselnüssen. Solltet ihr keine Nüsse im Haus haben, klappt's auch ohne. Oder mit Schokolade.
Statt Vollkornmehl eignet sich auch Weizenmehl Type 450 oder Dinkelmehl Type 630. Dazu erhöht ihr die Mehlmenge auf 200 g.
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