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Couscous-Salat mit Zitrone und Feta

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Portionen 4

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Zutaten
  

  • 1 Tasse Couscous
  • 2 Tassen starke Brühe
  • 1 kleine Handvoll Petersilie
  • 1 kleine Zwiebel
  • Saft einer Zitrone
  • 1 EL Olivenöl
  • 3/4 - 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 Dose Kichererbsen gewaschen und abgetropft
  • 150 g Feta

Anleitungen
 

  • Couscous mit der heißen Gemüsebrühe in eine große Schüssel geben und ziehen lassen
  • Petersilie hacken, Zwiebel fein würfeln
  • Sobald der Couscous die gesamte Brühe aufgesogen hat, mit Zitronensaft, Olivenöl, Kreuzkümmel und Salz und Pfeffer würzen. Gut vermengen
  • Ist der Salat nur noch ganz leicht warm, Kichererbsen und zerkrümelten Feta hinzugeben. Vorsichtig vermengen und bei Bedarf noch einmal mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken
  • Am besten schmeckt der Salat, wenn ihr ihn jetzt für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lasst. Wir haben uns aber auch sofort über den Salat hergemacht und waren trotzdem hoch zufrieden
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