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20-Minuten Thai Green Curry Soup

Die 20-Minuten Thai Green Curry Soup ist herzhaft, würzig und schnell gemacht. Das perfekte, dampfende Comfort Food nach einem langen Tag.
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Vorbereitung10 Minuten
Zubereitung10 Minuten
Gesamtzeit20 Minuten
Portionen 4

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Zutaten
  

  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 cm Ingwer
  • 2 EL Kokosöl , oder neutrales Öl
  • 2 EL grüne Currypaste
  • 1 Brokkoli
  • 1 grüne Paprika
  • 1,2 l starke Gemüsebrühe
  • 400 ml Kokosmilch
  • 2 EL Sojasauce
  • 120 g TK-Erbsen
  • 100 g Glasnudel
  • 1 große Handvoll Baby-Spinat

Anleitungen
 

  • Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und Knoblauch, Ingwer und Currypaste für ein paar Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen.
  • In der Zwischenzeit Paprika, Brokkoli und Spinat waschen. Brokkoli in Röschen schneiden. Paprika würfeln.
  • Brokkoli und Paprika in den Topf geben und eine Minute garen. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Drei Minuten köcheln lassen, dann Erbsen und Glasnudeln hinzufügen. Mit Sojasauce und Limettensaft nach Geschmack abschmecken.
  • Babyspinat hinzufügen, noch einmal gut umrühren und genießen.
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