Leckerste Zucchinipuffer mit Feta! Die Puffer sind außen knusprig, innen saftig, vollgepackt mit Zucchini und Feta und vor allem: LECKER! Super einfach und schnell gemacht und herrlich als Snack oder Beilage zu Salat, Ofenkartoffeln und Co. Unbedingt probieren!
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Zutaten
500gZucchini
1Zwiebel
1große Handvoll KräuterDill, Minze und Petersilie
150gFeta
2EierGröße L
70gMehl
Zitronenabrieboptional
4EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
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Anleitung
Zucchini raspeln, in ein Küchentuch geben und gut ausdrücken. Zwiebel fein würfeln. Kräuter hacken.
Alle Zutaten bis auf das Öl in eine große Schüssel geben. Gut vermischen und mit Pfeffer nachwürzen.
2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Jeweils 1 EL Teig pro Puffer hineingeben und von jeder Seite 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Für die restlichen Puffer wiederholen.
Mit Joghurt oder Tzatziki servieren.
Mias Tipps
Zubereitung im Backofen: Zucchinipuffer im Ofen bei 200 Grad Ober-Unterhitze 20 Minuten backen, bis sie mit einem Holzschieber wendbar sind, ohne auseinanderzufallen. Nun mit etwas Öl bestreichen, wenden und weitere 15-20 Minuten goldbraun und knusprig backen.Haltbarkeit: Im Kühlschrank luftdicht verpackt halten sich die Zucchinipuffer mit Feta bis zu 3 Tage.Einfrieren: Dazu könnt ihr die Puffer einfrieren. Im TK halten sie bis zu 3 Monate. Zum Auftauen einfach in einer Pfanne mit etwas Öl erhitzen.