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Lemon Poppy Seed Cookies

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Zutaten
  

  • Saft und Abrieb einer Zitrone
  • 60 + 40 g Butter
  • 230 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Salz
  • 180 g Zucker
  • 1 Ei
  • 2 TL Vanilleextrakt
  • 4 TL Mohl

Anleitungen
 

  • Ofen auf 180 Grad vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
  • Zitronensaft bei mittlerer Hitze in einem kleinen Topf einkochen, bis er um die Hälfte reduziert ist. 60 g Butter in Flocken unterrühren, bis die Butter geschmolzen ist.
  • Mehl, Salz und Backpulver vermischen.
  • Die restliche Butter mit dem Handrührer unter 100 g Zucker rühren. Ei und abgekühlte Zitronenbutter hinzufügen und 3 Minuten vermengen.
  • Vanilleextrakt und die Hälfte des Zitronenabriebs unterheben. Anschließend Mehlmischung und Mohn unterrühren, bis sich alles gut verbunden hat.
  • Restlichen Zitronenabrieb und Zucker in einer kleinen Schüssel vermischen. Jeweils einen Esslöffel Teig zu einer Kugel formen und im Zitronenzucker rollen.
  • Kugeln mit etwas Abstand auf dem Backblech verteilen und mit der Unterseite eines Glases 0,5 cm breit drücken. Mit etwas mehr Mohn bestreuen.
  • Die Kekse für 8-11 Minuten backen, bis sie gerade braun an den Ecken werden.
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