Äpfel schälen, entkernen und achteln.

Zucker in einem großen Topf karamellisieren lassen. Sobald das Karamell goldbraun ist Apfelstücke hinzufügen und gut umrühren. Karamell unter Rühren etwa eine Minute losköcheln, dann mit Apfelsaft auffüllen.

Deckel drauf und bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Äpfel schön weich sind. Jetzt die Apfelstücke mit einem Kartoffelstampfer oder Mixer bis zur gewünschten Konsistenz zerkleinern.

Vom Herd nehmen. Zimt und Vanille hinzufügen und eventuell noch mit ein wenig Apfelsaft strecken. Wer es ein wenig süßer mag, kann jetzt noch mit einem Löffel Zucker nachsüßen.

Saubere Schraubverschlussgläser randvoll mit dem Apfelkompott befüllen. Deckel fest zudrehen, auf den Kopf stellen und abkühlem lassen.

So eingemacht hält sich euer Apfelkompott ohne Probleme mehrere Monate.