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Schnelle Kichererbsenpfanne mit Joghurt

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Vorbereitung15 Minuten
Zubereitung10 Minuten
Gesamtzeit25 Minuten
Portionen 2 Portionen

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Zutaten
  

  • 4 mittelgroße Karotten
  • 60 ml Olivenöl
  • 250 g Blattspinat
  • 350 g Kichererbsen aus der Dose
  • 100 g griechischer Joghurt
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL gehacktes Koriandergrün
  • Saft von 1/2 - 1 Zitrone
  • Koriander oder Kreuzkümmel
  • Pfeffer und Salz

Anleitungen
 

  • Die Karotten schälen und in 1 cm breite Stücke schneiden.
  • Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Karottenstücke bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten.
  • Blattspinat und Kichererbsen hinzufügen und weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
  • Währenddessen den Joghurt mit Olivenöl vermischen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
  • Zerdrückten Knoblauch, frischen Koriander und Zitronensaft zu den Kichererbsen hinzufügen. Mit gemahlenem Koriander bzw. Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Das Gemüse auf Teller verteilen und jeweils mit einem Klacks Joghurt krönen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und servieren.

Mias Tipps

Als Beilage eignet sich zum Beispiel Couscous ganz wunderbar.
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