Schnelle Curry Kokos Suppe
Cremig, würzig und verdammt gut - wenn ihr nach Feierabend Lust auf eine flotte Portion Soulfood habt, werdet ihr die schnelle Curry Kokos Suppe lieben.
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Zutaten
- 150 g breite Reisnudeln
- 1 große Schalotte
- 3 Knoblauchzehen
- 1 daumengroßes Stück Ingwer
- 1 EL Öl
- 1-2 EL Currypaste
- 2 TL Kurkuma
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 1 Brokkoli Röschen
- 400 ml Kokosmilch
- 800 ml Gemüsebrühe
- 2 große Handvoll Babyspinat
- Chiliflocken
Anleitungen
- Reisnudeln eine Stunde vor dem Kochen in reichlich Wasser einweichen.
- Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und reiben.
- Öl in einem großen Topf erhitzen und Schalotte, Knoblauch und Ingwer darin ein paar Minuten andünsten.
- Currypaste, Kurkuma, Salz und Zucker hinzufügen. Ein bis zwei Minuten weiter dünsten.
- Broccoli hinzufügen und mit Kokosmilch und Brühe ablöschen. Ein paar Minuten köcheln lassen, abgegossene Reisnudeln in die Suppe geben und weiter köcheln, bis Brokkoli und Reisnudeln weich sind.
- Babyspinat hinzufügen. Suppe mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.
Mias Tipps
Pimp your Soup:
Als Einlage für eure Suppe könnt ihr sämtliches Gemüse nehmen, das ihr in eurem Kühlschrank findet.
Als Einlage für eure Suppe könnt ihr sämtliches Gemüse nehmen, das ihr in eurem Kühlschrank findet.
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