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Mediterraner Kichererbsen-Meal Prep-Salat

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Vorbereitung15 Minuten
Zubereitung5 Minuten
Gesamtzeit20 Minuten
Gericht Hauptgericht
Portionen 4

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Zutaten
  

  • 2 Dosen Kichererbsen á 400 g
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Paprikapulver
  • 1 Gurke
  • 2 Paprika, rot + gelb
  • 200 g Tomaten
  • 1 Handvoll Petersilie
  • 1 Handvoll Minze
  • 1 rote Zwiebel
  • Salz und Pfeffer
  • Optional: Zitrone

Anleitungen
 

  • Abgeschüttete Kichererbsen, Öl und Paprikapulver in einer großen Schüssel vermischen. Salzen und pfeffern, dann im Kühlschrank durchziehen lassen.
  • Währenddessen Gurke, Paprika und Tomaten putzen und Kichererbsen-groß würfeln. Petersilie und Minze fein hacken. Rote Zwiebel schälen und fein würfeln.
  • Gemüse und Kräuter zu den Kichererbsen. Alles gut vermischen und noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Auf 4 Dosen verteilen und luftdicht verpackt im Kühlschrank lagern.

Mias Tipps

Im Kühlschrank luftdicht verpackt ist der Salat bis zu zwei Tage haltbar.
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