Einfaches Thai-Gemüse-Curry mit Kokosmilch
Dieses vegetarische Thai-Gemüse-Curry ist das perfekte Feierabendrezept: Nur 9 Zutaten und in 30 Minuten auf dem Tisch!
Sterne anklicken zum Bewerten.
Ausrüstung
Klickt auf die Namen, um zu meinen Lieblingsprodukten zu kommen. Werbung Affiliatelink.
Zutaten
- 1 kg gemischtes Gemüse z.B. Karotten, Paprika und Zucchini
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Kokosöl
- 500 ml Kokosmilch
- 1-3 große EL rote Currypaste je nach Schärfe
- 1 Limette gepresst
- Salz, Pfeffer und Chili
- Reis zum Servieren
Anleitungen
- Gemüse putzen und mundgerecht würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
- Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen. Gemüse circa 10 Minuten braten, dabei regelmäßig wenden. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und weitere 2-3 Minuten garen.
- Kokosmilch, Currypaste und Limettensaft in die Pfanne geben. 5-10 Minuten einköcheln lassen, dann mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Mit Reis servieren.
Mias Tipps
Das Gemüse-Curry lässt sich perfekt vorbereiten und wieder aufwärmen. Im Kühlschrank hält es sich ca. 2-3 Tage. Dazu ist das vegetarische Curry TK-geeignet und ihr könnt es einfrieren.
Anstelle der roten Currypaste könnt ihr auch grüne oder gelbe verwenden. Dadurch verändert sich nur der Schärfegrad ein wenig.
Du hast das Rezept probiert? Lass uns wissen, wie es dir geschmeckt hat! Kommentiere, bewerte und vergiss nicht, uns bei Instagram mit #kochkarussell zu taggen. Danke dir!