Karotten, Gurke und Zwiebeln in sehr feine Streifen schneiden

Die Glasnudeln nach Packungsanweisung garen. Anschließend in ein feines Sieb geben und gut abtropfen lassen.

Olivenöl in einer Pfanne heiß werden lassen und die Zwiebelstreifen glasig andünsten. Die küchenfertigen Riesengarnelen hinzugeben und von beiden Seiten für insgesamt 5-7 Minuten braten. Vom Herd nehmen und zur Seite stellen

Für das Dressing Sojasauce, Reisessig, Honig, geriebenen Ingwer und Chili gut verrühren

Karottenstreifen, Gurkenstreifen, Glasnudeln und Kräuter in eine große Schüssel geben und gut vermengen. Zwiebel, Garnelen und Erdnüsse hinzugeben, noch einmal gut vermischen

Das Dressing erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben, damit die Nudeln nicht weich werden

Mit Limettenspalten servieren. Guten Appetit!