Zwiebel fein würfeln. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel eine Minute dünsten. Speck hinzufügen und braten, bis der Speck knusprig ist.
Währenddessen den Wirsing halbieren. Den Strunk entfernen und beide Hälften in mundgerechte Streifen schneiden.
Sobald der Speck fertig ist Wirsing hinzufügen und mit Sahne und Gemüsebrühe ablöschen. Circa acht bis 10 Minuten köcheln lassen, bis der Wirsing gar aber noch knackig ist.
Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Zu Reis, Kartoffeln oder rustikalem Brot servieren. Genießen.